אסאדו
בדרך כלל בשר האסאדו עשוי מבקר ונצלה על הגריל או על אש. כלומר ישנן 2 שיטות מסורתיות להכנת אסאדו והן : אל אסאדור ואל אפריז'ה. שיטת הכנת האסאדו כאשר מפזרים גחלים לוהטות על הבשר נקראת אסדו אל אפריז'ה והשיטה בה מבעירים אש על הקרקע או בבור נקראת אסדו אל אסאדור. אסאדו - השורשים של שיטת הבישול אסדו.שיטת הצלייה אסאדו נפוצה בארצות דרום אמריקה וידוע כמאכל המסורתי של ארגנטינה, צ'ילה , פרגוואי, אורוגוואי, וחבלי הדרום הברזילאים. האסאדו הברזילאי שונה במעט מהאסדו הרגיל והמוכר והוא נקרא אסאדו "צ'ורסקו". ברמת העיקרון דרך הכנת בשר האסדו דומה אך ההבדל הוא באסאדו הברזילאי נעשה שימוש בעיקר בפחם ולא בגחלי עץ ובשר האסדו יבושל בדרך כלל על שיפודי עץ. בשיטת הכנת האסדו , בשר האסאדו אינו מושרה לפני הכנתו. בדרך כלל הפעולה היחידה שנעשית על הבשר היא המלחה וגם זה לעיתים נדירות. בהכנת אסדו ישנם כמה פרמטרים חשובים אשר משפיעים על הצלחת האסאדו. ראשית חובה להקפיד על החום ומרחק סביר מהפחמים ושנית חשוב כדי שהבשר יעבור צלייה איטית , זמן סביר להכנת האסאדו הינו כשעתיים. |
